Ingrédients :
Kamut (Triticum turgidum)
Analyse moyenne pour 100g :
. Protéines 11 à 14 g
· Matières minérales totales 1 à 1.2 g
· Valeur énergétique moyenne 350 Kcal
Contient du gluten
Provenance : France
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MARKAL
Description :
Kamut (Triticum turgidum) est variété de blé de Khorasan dont l'épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.
Le nom de kamut (qui signifie blé en ancien égyptien) a été donné à un cultivar (une variété) de blé du Khorasan et fut déposé en 1990 auprès du ministère américain de l'agriculture par deux agronomes américains.
L'utilisation commerciale du "Kamut" est soumise à un cahier des charges strict(garantie d'un blé non hybridé par exemple) de la société Kamut International.
Il est ainsi exigé de cultiver le "Kamut" en agriculture biologique.
La farine de kamut est obtenue par la mouture des grains blé kamut, que l'on a broyés et nettoyés.
Cette farine est dite complète car elle contient toutes les
parties du grain : l’amande, le germe et le son.
De couleur dorée, elle possède une légère saveur de noisette.
En comparaison à la farine de blé dur, la farine de Kamut® est plus riche en protéines, en minéraux,
magnésium et zinc, en vitamines B et E, en acides gras non saturés et est plus facile à digérer.
A savoir:
la concentration des pesticides se fait essentiellement dans les écorces des céréales lors de leur traitement, il est donc conseillé lorsque l'on consomme des produits complets de privilégier ceux issus de l'agriculture biologique.
Prix unitaire TTC : 2,40 €
Mode d'emploi :
A incorporer dans vos préparations en complément de vos farines habituelles.
Le Kamut® étant un ancêtre du blé dur, ses qualités viscoélastiques sont limitées, il est donc difficile de
l’employer en ingrédient unique pour la panification (à mélanger à de la farine de blé).
Outre la fabrication de pain, la farine de Kamut® peut être utilisée pour la fabrication de pâtes, mueslis,
couscous, pilafs, soupes…
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