La recette de Taboulé de Fonio

1. Porter de l’eau à ébullition, saler et poivrer. Rincer le fonio à l’eau froide.

2. L’égoutter, et le mettre dans un grand bol. Couvrir le fonio d’eau chaude et laisser gonfler 10 minutes.

3. Egrainer avec une fourchette et laisser refroidir Laver, éplucher et découper les légumes et les dattes en petits dés.

4. Tailler finement l’oignon ciboule. Émincer les herbes fraiches.

5. Dans un bol, mettre le jus de citron, saler et poivrer.

6. Ajouter l’huile d'olive et émulsionner le tout.

7. Mélanger le fonio et les légumes dans un grand récipient.

8. Ajouter les herbes et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

9. Parsemer de noix de cajou concassées.