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Le mac and cheese à la truffe est un gratin de macaronis prêt en 35 minutes et facile à réaliser. Il réunit une béchamel au cheddar affiné, au gruyère et au parmesan, un filet d’huile de truffe et une croûte dorée de chapelure panko. Ce grand classique américain prend ici des airs de fête : la truffe lui apporte un parfum intense, idéal pour les soirées d’automne et d’hiver, un dîner entre amis ou un repas de fêtes sans prise de tête. Notre astuce : faites cuire les pâtes une minute de moins que le temps indiqué et gardez un peu d’eau de cuisson pour ajuster l’onctuosité de la sauce. Avec des ingrédients bio soigneusement choisis, vous vous offrez un vrai moment de réconfort fait maison, à savourer bien au chaud.
Pour : 4 personnes
Temps : 35 min
Diffculté : Facile
Ingrédients
250 g de macaronis ou pâtes courtes
60 g de beurre
60 g de farine de blé
700 ml de lait entier
200 g de cheddar affiné (râpé)
130 g de Gruyère (râpé)
30 g de Parmigiano Reggiano râpé
1 càc de moutarde de Dijon
1 à 2 càs d’huile de truffe blanche ou noire
Chapelure panko (environ 60 g)
Sel et poivre
Préparation de la recette
1.Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée 1 minute de moins que le temps indiqué pour qu’elles restent al dente. Égouttez-les en gardant une petite tasse d’eau de cuisson.
2.Préparez ensuite la béchamel au fromage. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour former un roux. Incorporez progressivement le lait en fouettant sans interruption jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
3.Retirez la casserole du feu. Incorporez le cheddar, le gruyère, la moutarde et l’huile de truffe. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse. Salez et poivrez.
4.Versez les pâtes dans la sauce au fromage et mélangez bien. Rajoutez un peu d’eau de cuisson si l’ensemble est trop épais.
5.Transvasez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le dessus de chapelure panko mélangée au parmesan. Faites gratiner sous le gril du four (ou à 180 °C) pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Les questions fréquentes sur la recette de mac and cheese
Oui, vous pouvez préparer le mac and cheese à la truffe quelques heures à l’avance, voire la veille. Mélangez les pâtes et la sauce au fromage, versez le tout dans le plat à gratin, couvrez et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez un trait de lait si la préparation a épaissi. Parsemez ensuite de panko et de parmesan, puis enfournez jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur et bien doré.
Laissez refroidir le mac and cheese, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le sous 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de lait pour lui rendre son onctuosité, puis passez-le au four ou à la poêle à feu doux en remuant. La croûte de panko sera moins croustillante : vous pouvez en ajouter une nouvelle couche avant de repasser le plat sous le gril.
Pour un parfum plus authentique, remplacez l’huile de truffe par de la truffe fraîche râpée ou en lamelles, déposée sur le plat juste avant de servir. Vous pouvez aussi incorporer un peu de beurre truffé à la sauce. Pour une note boisée, essayez quelques champignons des bois poêlés. Si vous gardez l’huile de truffe, dosez-la avec parcimonie : son arôme est puissant, surtout celui de la truffe blanche.
Oui, avec quelques ajustements. Choisissez des pâtes courtes sans gluten et remplacez la farine de blé de la béchamel par de la farine de riz ou de la fécule de maïs. Pour la croûte, utilisez une chapelure sans gluten ou des flocons de quinoa à la place du panko. Vérifiez aussi l’étiquette de la moutarde et des fromages pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de gluten.
Le duo cheddar affiné et gruyère offre un bel équilibre entre caractère et fondant, et le parmesan apporte une note salée et gratinée. Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté ou de l’emmental, et le cheddar par de la mimolette jeune, qui donne la même couleur orangée. N’utilisez pas uniquement des fromages très secs dans la sauce : ils fondent moins bien et peuvent la rendre granuleuse.
Riche et réconfortant, le mac and cheese à la truffe s’accorde à merveille avec une salade verte croquante, de la roquette ou de la mâche. Assaisonnées d’une vinaigrette acidulée, elles apportent fraîcheur et légèreté. Des brocolis rôtis ou des champignons poêlés complètent aussi très bien le repas. Ce plat se déguste seul ou en accompagnement d’une volaille rôtie.
