La recette de suprême de dinde rôti

1. Salez, poivrez et faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Laissez cuire à couvert, feu très doux 15 min.

2. Coupez le feu et couvrez.

3. Découpez les carottes en tronçons de 4 à 5 cm, laissez les échalotes épluchées entières, puis faites revenir le tout à feu doux dans une cocotte à l’huile d’olive.

4. Ajoutez les abricots secs, 3 branches de romarin, le miel, le curry et le pesto rosso.

5. Mouillez avec les jus de carotte et de mangue et laissez frémir 15 min. 

6. Pendant ce temps, faites dorer sur toutes leurs faces les fenouils coupés en 4 dans une cocotte à l’huile d’olive. Salez, poivrez et cuisez à feu doux 15 min à couvert.

7. Placez les fenouils, les échalotes, les carottes et leur jus de cuisson avec le rôti et refaites mijoter 15 min.

8. Avant de servir, parsemez de pignons de pin toastés au four et décorez de quelques petites branches de romarin.

Conseil accompagnement :  polenta agrémentée de quelques olives noires dénoyautées.