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Pâtisserie Vegan - Bérénice Leconte

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Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte

Des leçons de pâtisserie, progressives et didactiques, qui sont photographiées pas à pas et détaillent les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro.

- Les matières premières :
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l'oeuf, les fécules, les matières grasses.

-Les bases :
Pâtes : feuilletées, levées, à choux, savarin, génoise, à brioche....
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate...

- Les recettes :
Gâteaux : Opéra, fraisier, Trianon, bavarois, charlotte...
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, flan, tatin , tropézienne...

Macarons :
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers...
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche...

256 pages

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