1. Casser les œufs dans 2 récipients séparés : dans un premier récipient mettre 3 blancs d’œuf et dans l’autre, 3 jaunes + 1 œuf entier.

2. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

3. Fouetter ensuite le sucre avec le contenu du 2e récipient. Y ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Réserver.

4. Mixer les noisettes et les mélanger avec la pâte à tartiner et la fleur de sel. Réserver.

5. Dans un récipient rectangulaire peu profond, verser le café (vous pouvez ajouter un peu d’amaretto ou d’extrait d’amande amère). Tremper les biscuits 1 à 1 dans le café puis les disposer dans le fond d’un plat à gratin. Disposer par dessus une couche de crème au mascarpone. Ajouter la pâte à tartiner aux noisettes. Remettre une couche de biscuits trempés dans le café puis une couche de crème.

6. Mettre au frais pour au moins 4-5h (idéalement toute une nuit). Parsemer de cacao amer juste avant de servir.

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