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Recette Bánh Cuốn Maison

Découvrez la recette authentique des Bánh Cuốn maison, ces délicates crêpes vietnamiennes cuites à la vapeur pour une texture soyeuse et irrésistiblement fondante en bouche. Farcis d'un savoureux mélange de porc haché et de champignons noirs parfumé au nuoc-mâm, ces rouleaux translucides offrent un équilibre de saveurs parfait. Ils s’accompagnent d'un superbe jeu de textures grâce aux oignons frits croustillants, aux herbes fraîches et à l'incontournable sauce nuoc-mâm douce. Gourmande et parfumée, cette spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne est idéale pour un repas dépaysant, à déguster avec quelques tranches de chả lụa (saucisse vietnamienne) et des crudités.

Découvrez les banh cuon, fines crêpes vietnamiennes garnies, servies avec herbes fraîches, oignons frits et sauce nuoc-mâm. Une recette asiatique authentique et savoureuse. Découvrez les banh cuon, fines crêpes vietnamiennes garnies, servies avec herbes fraîches, oignons frits et sauce nuoc-mâm. Une recette asiatique authentique et savoureuse.
 Pour : 4 personnes Temps : 2h Diffculté : Moyen

INGRÉDIENTS

Pâte (crêpes vapeur)

  • 200 g de farine de riz
  • 200 g de fécule de tapioca (ou maïzena)
  • 650 ml d’eau
  • 1 c. à café d’huile neutre
  • ½ c. à café de sel

Farce

  • 300 g de porc haché
  • 30 g de champignons noirs séchés (réhydratés et finement hachés)
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 gousse d’ail

  • 2 c. à soupe de nuoc-mâm

  • du poivre
  • 1 c. à café d’huile neutre

    Garnitures (classiques)

    • Oignons frits

    • Coriandre/menthe ou ciboule vietnamienne

    • haricots mungo blanchis
    • Concombre
    • Salade verte
    • Tranches de chả lụa (saucisse vietnamienne)

    PRÉPARATION DE LA RECETTE

    1. La pâte
    Mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Ajouter l’eau et l’huile progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte très fluide. Laisser reposer environ 1 heure.

    2. La farce
    Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajouter le porc haché. Incorporer les champignons noirs finement émincés, le nuoc-mâm et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et bien parfumée. Réserver.

    3. Cuisson et montage
    Remuer la pâte avant chaque crêpe. Sur une poêle chaude (mais pas brûlante), verser une louche de pâte et couvrir immédiatement pour une cuisson à la vapeur pendant quelques minutes.

    Une fois cuite, retourner la poêle d’un geste rapide sur une planche, garnir la crêpe puis l’enrouler comme un nem, sans trop serrer.

    Servir avec les garnitures de votre choix et une sauce nuoc-mâm.

    Et bonne dégustation !

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