Agar Agar

Le gélifiant naturel issu des algues rouges, alternative végétale à la gélatine

Actif naturel

AGAR AGAR

Gelidium spp. / Gracilaria spp.

Nom commun

Agar-agar, gélose

Type d'actif

Algue rouge (extrait gélifiant)

Famille

Gelidiacées / Gracilariacées (algues rouges)

Origine géographique

Mers d'Asie, notamment autour du Japon

Parties exploitées

Paroi cellulaire de l'algue, extraite et séchée en poudre ou en bâtonnets

Sommaire

Qu'est-ce que l'agar agar ?

01 - Présentation

Qu'est-ce que l'agar agar ?

Aspect : algue rouge filamenteuse, transformée après extraction en une poudre blanche translucide ou en fines lanières séchées.

02 - Histoire

L'histoire de l'agar agar

L'agar-agar est utilisé au Japon depuis le 17e siècle, sa découverte étant traditionnellement attribuée à un aubergiste ayant remarqué la gélification d'un bouillon d'algues laissé à refroidir. Il s'est ensuite imposé comme alternative végétale à la gélatine animale en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire.

Le saviez-vous ?

L'agar-agar possède un pouvoir gélifiant plusieurs fois supérieur à celui de la gélatine animale : une toute petite quantité suffit pour gélifier un grand volume de préparation.

03 - Composition

Principaux constituants

L'agar-agar est principalement composé de polysaccharides (agarose et agaropectine) issus de la paroi cellulaire de l'algue. Il apporte également des fibres solubles.

04 - Bienfaits

Les bienfaits de l'agar agar

Pouvoir gélifiant naturel

Utilisé comme alternative végétale à la gélatine animale pour gélifier desserts, confitures ou terrines.

Apport en fibres

Les fibres solubles qu'il contient participent au confort digestif dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Faible apport calorique

Utilisé en petite quantité, il permet de gélifier une préparation sans apport calorique significatif.

Ce que rappellent les autorités de santé

Ces informations sont données à titre informatif et ne constituent pas des allégations thérapeutiques. L'agar agar n'est pas un traitement médical et ne remplace pas un avis professionnel. Pour toute question de santé, consultez un professionnel de santé.

05 - Utilisation

Comment utiliser l'agar agar ?

En poudre

Se dilue dans un liquide froid puis se porte à ébullition 1 à 2 minutes pour activer son pouvoir gélifiant.

En bâtonnets/lanières

Se réhydrate dans l'eau froide avant d'être incorporé à une préparation chaude.

En pâtisserie et cuisine salée

Utilisé pour gélifier confitures, entremets, terrines végétales, selon les doses indiquées sur l'emballage.

06 - Vigilance

Précautions d'emploi et effets indésirables

Doit être bien dilué et cuit selon les indications pour éviter tout inconfort digestif.
Une hydratation suffisante est recommandée en cas de consommation régulière de fibres.
Déconseillé en cas de rétrécissement de l'œsophage ou de l'intestin sans avis médical.
Respecter les doses indiquées sur l'emballage : une quantité excessive peut donner une texture trop ferme et difficile à consommer.

07 - Sélection

Produits Naturalia contenant de l'Agar-agar

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08 - Questions fréquentes

Questions fréquentes sur l'Agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal extrait d'algues rouges, alors que la gélatine est d'origine animale (os et peau). L'agar-agar gélifie aussi à température ambiante, sans repasser au réfrigérateur, contrairement à la gélatine.

L'agar-agar se dilue dans un liquide froid, puis se porte à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer son pouvoir gélifiant. Il continue ensuite à gélifier en refroidissant, même à température ambiante.

Oui, l'agar-agar est entièrement d'origine végétale (algue rouge), ce qui en fait une alternative privilégiée à la gélatine animale pour les régimes végans et végétariens.