Escalope De Poulet 100g Bio

Filet de poulet Bio jaune, classe A.

Sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson. Ce geste simple permet une cuisson plus homogène et évite que la chair ne durcisse sous l'effet d'un choc thermique trop brutal.

À la poêle, pour une belle coloration. Faites chauffer un filet d'huile d'olive bio à feu moyen-vif. Déposez l'escalope et laissez-la cuire 3 à 4 minutes par face sans la déplacer, pour obtenir une belle croûte dorée et une chair juteuse à cœur. Salez et poivrez en fin de cuisson uniquement pour préserver le moelleux de la chair.

Au four, pour une cuisson douce et régulière. Préchauffez à 180 °C, disposez l'escalope dans un plat légèrement huilé, couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes. Retirez le papier les 5 dernières minutes pour dorer légèrement la surface. Cette méthode est idéale pour conserver tout le jus et la tendreté de la volaille bio.

Laissez-la reposer 2 à 3 minutes après cuisson. Avant de la trancher ou de la servir, laissez l'escalope reposer quelques instants hors du feu, couverte d'une feuille de papier aluminium. Les jus se redistribuent dans la chair et le résultat est nettement plus moelleux et savoureux.

Accompagnez-la simplement pour la mettre en valeur. Des légumes de saison rôtis au four, une poêlée de champignons bio à l'ail et au persil, une purée de patates douces ou un simple riz complet bio constituent des accompagnements naturels qui respectent la finesse de cette volaille française sans l'écraser.

A conserver au frais.