Buche vegan au chocolat et à la mangue par Angèle Ferreux-Maeght

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Buche vegan au chocolat et à la mangue par Angèle Ferreux-Maeght

Végétarien
6 personnes
240 min
Difficile

Ingrédients :

  • 70g de chocolat noir (garniture)
  • 80g d’aquafaba (garniture)
  • 15g de sucre glace (garniture)
  • 1 mangue fraiche mûre (garniture)
  • 75g de farine de riz blanc (génoise)
  • 75g de farine de sarrasin (génoise)
  • 75g de fécule de maïs (génoise)
  • 10g de bicarbonate de soude (génoise)
  • 180 g de sucre ½ complet (génoise)
  • 2 càs de vinaigre de cidre (génoise)
  • 35 g de cacao amer en poudre (génoise)
  • 75ml d’aquafaba (génoise)
  • 150 ml d’eau (génoise)
  • 75 g de crème végétale d’amande (génoise)
  • 250g de pâte à tartiner au chocolat (déco)
  • 50g de chocolat noir (déco)
  • 10g de noix de coco râpée (déco)

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180 °C Commencer par préparer la génoise. Pour cela mélangez dans un grand saladier tous les éléments secs (farines, la fécule, le bicarbonate, le sucre). Ajoutez ensuite l’eau, la crème végétale, le vinaigre de cidre, mélangez bien le tout et réservez. Placez ensuite l’aquafaba dans le bol d’un robot pâtissier et montez le en neige très ferme, cela prend un peu plus de temps qu’avec des blanc d’œuf, n’en soyez pas étonné. Incorporez très délicatement l’aquafaba monté en neige au mélange précédent en 2 ou 3 fois. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, et étalez la en couche uniforme d’environ 1cm d’épaisseur en formant un rectangle d’environ 20cm par 25cm à l’aide d’une spatule. Enfourner pour 9 minutes puis réservez Préparez la mousse au chocolat. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps commencez à monter l’aquafaba en neige. Lorsqu’il est commence à être mousseux, ajoutez le sucre glace et continuez à le monter afin d’obtenir un mélange très ferme et brillant. Incorporez ensuite l’aquafaba monter au chocolat fondu très délicatement en 3 fois afin d’obtenir une jolie mousse (attention, l’aquafaba monté est plus fragile que les blancs d’œuf en neige). Epluchez la mangue et taillez la en dés. Sur la génoise, répartissez la mousse au chocolat, en laissant 4cm de libre sur une des extrémités 20 cm. Sur l’autre coté de 20cm, celui avec de la mousse au chocolat, répartissez vos mangues coupées en dés, cela sera la cœur de votre bûche. Roulez ensuite délicatement le tout, en commençant par le coté avec de la mangue, en serrant au maximum, afin d’obtenir un beau rouleau. Cela doit se finir sur le coté sans mousse. Placez le tout au frais, au minimum 2h, afin de faire prendre la buche avant de la décorer. Vous pouvez la placez dans un moule à cake pendant se temps de prise afin de lui faire garder une belle forme ronde et qu’elle ne s’affaisse pas Préparez la décoration. Pour cela, faites fondre le chocolat prévu à cet effet, une fois fondu, versez le sur une feuille de papier sulfurisé puis étalez le avec une spatule pour obtenir une plaque très fine. Saupoudrez le tout avec la noix de coco rapée, puis placez au frais afin de faire prendre le chocolat. Une fois votre buche refroidie, recouvrez la avec la pâte à tartiner, puis replacez la au frais au moins 30min. Juste avant de servir, brisez votre grande tuile de chocolat en grands morceaux et plantez les dans votre buche pour lui donner du relief.

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Les ingrédients chez vous en quelques clics !

Naturalia vous propose les produits qui composent cette recette savoureuse.

  1. Chocolat noir 71% 100G Bio

    1,99 €

  2. Chocolat en poudre Intense choco 46% 300G Bio

    4,65 €

  3. Noix De Coco Rapee 100G Bio

    2,85 €

  4. Creme Cuisine Amande 20Cl Bio

    1,50 €

  5. Bicarbonate De Soude Ali 500G

    3,40 €

  6. Vinaigre de cidre 75CL Bio

    2,20 €

  7. Fecule De Mais 250G Bio

    2,49 €

  8. Sucre Glace 260G P.E.T Bio

    3,35 €

  9. Farine Sarrasin 500G Bio

    3,45 €