C'est un arbre de 5 à 7m de hauteur, au tronc gros et rugueux. Les feuilles sont ovales, persistantes et brillantes. Les fleurs sont petites et regroupées en grappe. Les graines sont à l'intérieur de gousses brunes, arquées et luisantes.
Origine
Le caroubier est originaire du bassin méditérranéen.
Histoire
La pulpe de caroube a un goût proche du chocolat. Elle est ainsi utilisée comme succédané ou pour faire des tablettes de "chocolat/caroube".
Propriétés
La pulpe de caroube est riche en mucilages, elle aide à réguler le transit intestinal. La farine aux propriétés astringentes est utilisée comme anti-diarréhique.