Cheesecake cru de Noël par Angèle Ferreux-Maeght

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Cheesecake cru de Noël par Angèle Ferreux-Maeght

Végétarien
12 personnes
120 min
Difficile

Ingrédients :

  • pour la base du biscuit : 220 g de dattes dénoyautées ou de pâte de dattes
  • 180 g de noisettes
  • 3 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 pincée de fleur de sel pour la crème de cajou : 400 g de noix de cajou
  • 5 c. à soupe d’huile de coco
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 6 c. à soupe de lait d’amande
  • le jus d’un demi-citron jaune pour la gelée d’orange aux épices : 3 petites oranges
  • 1 demi c. à café de vanille
  • 1 demi c. à café de cannelle
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 c. à café bombée de miel
  • 1 demi c. à café d’agar-agar décoration : Noisettes, fruits de saison, étoiles de badiane, bâtons de cannelle, pollen, fleurs comestibles

Préparation de la recette :

Munissez-vous d’un mixeur puissant, d’un cul de poule, d’une spatule et d’un moule rond à rebords hauts que vous tapissez de papier film. Mixez les noisettes afin d’obtenir une poudre grossière, réservez dans le cul de poule avec la pincée de fleur de sel. Faites fondre l’huile de coco à feu doux et mixez avec les dattes. Mélangez la poudre de noisettes, l’huile de coco et les dattes dans le cul de poule et disposez au fond du moule en aplatissant bien. Réservez au congélateur. Levez les oranges en suprêmes et ajoutez les autres ingrédients de la gelée en diluant l’agar-agar dans un petit verre d’eau au préalable. Portez à ébullition puis laissez refroidir hors du feu. Disposez les noix de cajou dans un égouttoir et versez de l’eau bouillante dessus. Faites fondre l’huile de coco à feu doux. Disposez tous les ingrédients dans votre mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Sortez votre base biscuit du congélateur et disposez-y la moitié de la crème de noix de cajou, réservez l’autre moitié à température ambiante. Faites figer à nouveau au congélateur pendant environ 30 min. Enlevez la cardamome et la badiane de la gelée d’orange et disposez-la sur la crème de cajou. Laissez figer une dizaine de minutes puis disposez la dernière couche de crème de cajou. Laissez votre cheese-cake prendre au réfrigérateur pendant au minimum deux heures avant de le décorer à votre convenance avec des fruits, des noisettes entières ou concassées, du pollen, des épices ou encore des fleurs comestibles. Sortez le gâteau du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le servir, et régalez-vous !

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