Le thé, ses bienfaits et saveurs

Le thé bio est respectueux de son écosystème, ce qui contrairement aux monocultures intensives, préserve la biodiversité. L'agriculture biologique se passe de tout intrant chimique et garantit ainsi des infusions saines.

Les antioxydants et polyphénols présents dans le thé aident et protègent le corps en renforçant ses défenses naturelles.

• 1. Le flétrissage : Les feuilles sont séchées sur des grilles jusqu’à ce qu’elles perdent une part importante de leur humidité et l’oxydation commence.
• 2. La fixation : Les feuilles sont soumises à une chaleur dont l’intensité et la durée sont soigneusement surveillées pour arrêter l’oxydation initiale.
• 3. Le roulage : L’étape est nécessaire pour extraire les sucs et essences de la feuille de thé.
• 4. L’oxydation : Cette étape créé l’originalité du thé. Pour se faire, on fait reposer les feuilles à une température autour de 27°C et une humidité proche de 95%. Ce processus dure et est arrêté par un maître-artisan.
• 5. La fermentation : Une alternative à l’oxydation pour certains thés. Le but est d’accélérer la fermentation par des micro-organismes qui donnent à ces thés leur saveur si reconnaissable.
• 6. Le séchage : Cette étape est commune à l’ensemble des thés, à l’exception des thés post-fermentés qui continuent de vieillir. Les feuilles sont soumises à une chaleur intense pour leur permettre de perdre l’humidité et stopper oxydation et fermentation.

Il faut compter 2 à 3g par tasse et ne pas infuser plus de 3 à 5 minutes pour en apprécier les arômes ; l’idéal est d’utiliser une eau filtrée peu calcaire.

Pour s’initier au thé, faites-le progressivement en commençant par déguster les thés les plus parfumés et en poursuivant par les thés plus subtils.

Le thé peut aussi être apprécié glacé, dans des pâtisseries et même dans des plats ou des cocktails pour leurs saveurs typiques comme le lapsang souchong et son arôme fumé.

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